Wachau - Österreich
Tel.: 0043 2713 2287
Mobil: 0043 676 513 8405
Fax: 0043 2713 2287-4
sighardt@donabaum.com
|
|
|
Zornberg 4, 3620 Spitz Wachau - Österreich Tel.: 0043 2713 2287 Mobil: 0043 676 513 8405 Fax: 0043 2713 2287-4 sighardt@donabaum.com |
|
|
Termine Weine Buschenschank Philosophie Erfolge Weinberg Vinifizierung Brennerei Vertriebspartner Vinothek Fotogalerie optimiert für 1280 x 1024 |
VinifizierungDie Trauben, die auf den unseren Steilhängen reifen, werden im vollreifen Zustand handgelesen. Das einzigartige Klima in diesem Teil der Wachau, die starken Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht die im Herbst bis zu 25° Celsius betragen, begünstigen eine besondere Aromabildung. Das Lesegut wird in Butten gelesen und je nach Sorte und Qualität spezifisch verarbeitet.Die Aromastarken Sorten wie Riesling, Gelber Muskateller und Gewürztraminer werden gerebelt und gequetscht, und nach 10 - 20 stündiger Maischestandzeit schonend gekeltert.  Grüner Veltliner wird entweder ganztraubig verarbeitet oder mit kurzer Maischestandzeit. Die Moste werden stark entschleimt (von Trubstoffen getrennt) und Temperatur kontrolliert vergoren. Der Ausbau und die Lagerung erfolgt überwiegend in Edelstahlbehältern, lediglich die Rotweine auf die Sighardt Donabaum auch sehr viel Wert legt werden teils im Barriques und teils im großem Holzfaß ausgebaut. Wesentlich für die Erzeugung lagerfähiger Weine ist ein langer Hefekontakt, nach 4-8 wöchiger Gärung bleiben die Weine bis kurz vor dem Abfüllen auf der Feinhefe liegen. Die Steinfeder (Leichtwein mit max 11 alc) und Federspiel (mittelgewichtig bis 12,5 alc) Weine werden von März bis April abgefüllt. Die Lagenweine von Sighardt Donabaum werden als Smaragd (Spätlese trocken max 9g/RZ), Select (Spätlese trocken über 9g RZ) oder Reserve (Spätlese mit BSA - biologischen Säureabbau in gebrachten Barriques ausgebaut). Diese drei Weintypen stellen die Premiumlinie von Sighardt Donabaum dar und werden unter den Begriff S.DONA geführt. S.DONA ist die Toplinie von Sighardt Donabaum, diese Weine werden Terroirbezogen mit sehr langem Hefekontakt ausgebaut, und frühestens ab Juni des darauffolgenden Erntejahres verkauft. |
||